Resep Bakso Ikan

 Langkah-langkah  membuat bakso ikan

a) Bahan baku

-ikan(kakap, cucut, bloso, ekor kuning, suzimi, dll)

: Bahan tambahan

-tapioka 10-15%

-garam 2-3%

-merica 0,5%

-bawang putih 2%

-bumbu masak 0,75%(bila disukai) 

b) Cara pembuatan

(1) Jika digunakan bahan baku dari ikan segar, perlu dilakukan pemisahan daging dari tulang-tulang dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah.

(2) Ambillah bagian dagingnya dengan cara dikerok menggunakan sendok.

(3) Bersihkan hancurkan daging tersebut dari komponen-komponen yang tidak dikehendaki(kulit, duri, dan tulang).

(4) Siapkan larutan garam dingin dengan perbandingan antara air, es, dan ikan 4:1:1 dan konsentrasi garam 0,2-0, 3%.

(5) Rendam hancurkan daging ikan dalam larutan tersebut selama 15 menit sambil diaduk-aduk.

(6) Buanglah jika timbul lemak yang mengapung di permukaan.

(7) Lakukan pengepresan/pemerasaan dengan menggunakan kain kasa.

(8) Lakukan proses perendaman tersebut sebanyak 2-3 kali.

(9) Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dalam lumping atau menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam(2-3%).

(10) Haluskan bumbu-bumbu tersebut ke dalam daging lumat sambil diuleni dan masukkan tapioka sedikit demi sedikit.

(11) Aduk adonan sampai homogen dan tidak lengket di tangan.

(12) Untuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1kg adonan.

 

(13) Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola-bola kecil dengan cara adonan diletakkan pada telapak tangan, dikepal-kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola-bola bakso dari sela-sela jari dan telunjuk.

 

(14) Bola-bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit diratakan.

(15) Masukkan ke dalam air hangat

(16) Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung sebagai tanda telah matang.

(17) Angkat bakso yang telah matang dan masukkan ke dalam air dingin +15 menit. 

(18) Angkat dan tiriskan.